Gdzie szukać najlepszej czekolady? W Belgii? Też tak myślałem. A to nieprawda. Najlepsza czekolada powstaje na końcu świata. A konkretnie: miasto Modica, prowincja Ragusa, region Sycylia. I choć pewnie wielu będzie chciało dyskutować, zdania nie zmienię, i w stosunku do czekolady i do końca świata też nie
Bolonia jest miastem wyjątkowym. Zamiast jednego określenia ma aż trzy. Wenecja najjaśniejsza, Rzym wieczny. A o Bolonii mówi się la dotta, la rossa i la grassa, co znaczy uczona, czerwona i gruba. Uczona od uniwersytetu, czerwona od cegieł i lewicowych poglądów, gruba od sosu bolognese. Sosu, chyba jedynego na świecie, zarejestrowanego w urzędzie.
Jaki sekret kryje w sobie torebka Sophii Loren? Co zawsze upycha do niej, gdy wybiera się w daleką podróż? Co ratuje dobry nastrój na północ od Alp? To dziewicza oliwa i makaron. Bez nich po prostu nie rusza się z domu!
Przed wyjazdem na spotkanie z Leonardo i Alfredo, odkurzyłem znajomość Boskiej komedii i zastanawiając się jakie pułapki mogą czyhać na mnie w Kuchni Dantego pognałem do Warszawy, uczyć się gotować od Włochów z krwi i kości.
Cucina povera to kuchnia biedoty. I stanowczo mój ulubiony dział w kuchni, nie tylko włoskiej. Paski tajemniczych emulsji rozmazanych po talerzu, kuchnia molekularna i piana z ogórka nie robią na mnie wrażenia. Wiecznie głodni chemicy mnie nie interesują. Ja lubię jeść i gotować. Jedzenie ma być smaczne, pachnące i sycące. Tak samo o kuchni myślą Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo, dwóch łakomych Włochów. I dzięki Bogu.
Graffa to pierwsze słowo, którego nauczyłem się w Neapolu. Wielka oponka z drożdżowego ciasta, przypominająca pączka, jeszcze na gorąco obtaczana w cukrze, to jeden ze sposobów na włoskie śniadanie. Graffę dostaniecie w Neapolu przez okrągły rok, na każdym rogu. Największą popularnością cieszy się jednak w karnawale.
Kto nie ma kulinarnych uprzedzeń – ręka do góry! Las rąk – wcale nie. Jesteśmy sumą wszystkich naszych kulinarnych strachów. Jedni boją się ryb, inni baraniny, jeszcze inni unikają poczciwej dyni. Ale strachów się trzeba pozbywać! Jak? Na przykład tak…
Jak zrobić caponatę? Każda kucharka i każdy kucharz w południowych Włoszech ma swój przepis na słynną potrawę. Caponata to po prostu potrawa z bakłażana i pomidorów, więc jeśli macie na nią ochotę, zróbcie to szybko i nie żałujcie oliwy. Na pewno wyjdzie pyszna!
Redakcja portalu krakowski-kazimierz.pl zwróciła się do portalu kulinarnego KUKBUK z pytaniem o możliwość przedruku przepisów Krakowskiego Makaroniarza. Wszak kazimierski on, nie tylko kukbukowy. „Niech Makaroniarz idzie w świat!” – brzmiała odpowiedź. Serdeczne dzięki! Startujemy z tartą 🙂